菜品成本人工怎么算

菜品成本人工怎么算

在餐饮行业中，菜品成本是一个非常重要的指标。其中，人工成本是菜品成本的重要组成部分。那么，菜品成本人工如何计算呢？

1. 计算员工人均工资

需要计算员工人均工资。这个工资包括工资、奖金、福利等。可以通过所有员工工资总和除以员工人数来得到人均工资。

2. 计算每道菜品的制作时间

需要计算每道菜品的制作时间。菜品制作时间包括食材准备、烹饪、摆盘等环节。可以通过记录每道菜品制作过程中所需的时间来得到。

3. 计算每道菜品的人工成本

可以通过将员工人均工资乘以每道菜品的制作时间来得到每道菜品的人工成本。例如，假设员工人均工资为20元/小时，某道菜品的制作时间为30分钟（0.5小时），则该道菜品的人工成本为20元/小时 x 0.5小时 = 10元。

在计算菜品成本时，需要考虑到人工成本的影响。通过计算员工人均工资、每道菜品的制作时间和人工成本，可以更准确地计算菜品成本，从而制定合理的售价，提高餐厅的盈利能力。